Jedlo od Kamila

Dávnejšie sme počas dovoleniek v Slovenskom raji s obľubou pripravovali špekáčiky na čiernom pive. Nikdy som nebol veľkým fanúšikom mäsitých jedál, tak som si recept prispôsobil. Potrebujeme: 180g údeného tofu, 1 cibuľu, 250ml tmavého piva, 3 lyžice Ajvaru, lyžicu mletej červenej papriky, pol lyžičky mletého čierneho korenia, lyžičku sušeného cesnaku, lyžičku majoránky, 250g celozrnnej hladkej špaldovej múky, lyžicu psyllia, soľ, vodu Príprava: Pásiky nakrájanej cibule popražíme na oleji, pridáme mletú červenú papriku, čierne korenie a na kocky nakrájané tofu. Chvíľu popražíme a podlejeme tmavým pivom. Prikryté povaríme 15 minút. Následne pridáme sušený cesnak a Ajvar. Povaríme ďalších 5 minút a po odstavení pridáme majoránku. Zo špaldovej múky, psyllia, soli a vody si vypracujeme hustejšie haluškové cesto. Vo vriacej osolenej vode si uvaríme halušky (noky), hotové sú keď vyplávajú na povrch. Po uvarení ich vyberieme pomocou sita a v hrnci ich polejeme troškou oleja a premiešame.  

Chlebové placky sú veľmi rýchlou alternatívou k rožkom či chlebu. Oceníte ich hlavne vtedy, keď nemáte po ruke klasickú rúru na pečenie. Potrebujeme: 320g hladkej celozrnnej špaldovej múky, 160ml vody, lyžicu psyllia, 40 ml olivového oleja, lyžičku soli, lyžičku kokosového cukru, lyžičku jedlej sódy, šťavu z jedného citróna. Príprava: Múku si preosejeme do misky, pridáme psyllium, soľ, cukor a sódu. Dôkladne premiešame. K múke prilejeme olej a vlažnú vodu, do ktorej sme pridali citrónovú šťavu. Vypracujeme vláčne cesto, ktoré necháme 15 minút odpočinúť. Cesto si na doske rozdelíme na 6 rovnakých častí a valčekom vytvoríme placky. Opečieme ich na suchej panvici z oboch strán a odložíme na tanier.  

  Ostala mi biela quinoa od receptu na palacinky. Keďže sa blížil víkend a s ním spojené cestovanie, potreboval som pripraviť niečo vhodné na raňajky do vlaku.  Potrebujeme: 100g bielej quinoy, 200g hladkej celozrnnej špaldovej múky, 40g kakaa, prášok do pečiva, 250ml mandľového mlieka, 30ml olivového oleja, 100g melasy, 2 lyžice psyllia, vanilkový cukor, lyžičku cejlónskej škorice, kôru z polovice citróna, mandle Príprava: Bielu quinou si prepláchneme, pridáme ku nej 300ml vody a prikrytú ju na miernom plameni 15 minút povaríme. Do misky si preosejeme múku, pridáme ku nej kakao, prášok do pečiva, škoricu, vanilkový cukor, psyllium a  nastrúhanú citrónovú kôru. Dôkladne premiešame, vlejeme mandľové mlieko, olivový olej a melasu. Mierne vychladnutú quinou poriadne vmiešame do cesta a následne ním plníme formičky na muffiny. Cesto dávame úplne po vrch, muffiny naskočia len mierne. Vrch ozdobíme sekanými mandľami a následne ich upečieme pri 160 st. po dobu 22 minút. Uvedené množstvo prísa

Kokošky, presnejšie šúľance zo zemiakového cesta sa dajú pripraviť na rôzne spôsoby. Chutia výborne so sladkou či kyslou kapustou. Potrebujeme: 500g zemiakov, 200g hladkej celozrnnej špaldovej múky, lyžicu mletého ľanového semienka, lyžičku soli, 1 veľkú cibuľu, olej Príprava: Zemiaky uvarené v šupke necháme vychladnúť a následne ich postrúhame na jemnom strúhadle. Pridáme múku, soľ a pomleté ľanové semienka. Vypracujeme si tuhšie cesto. Na pomúčenej doske si cesto rozdelíme na menšie časti, z ktorých ušúľame valčeky o priemere 1 cm. Nakrájame ich na menšie kúsky, ktoré uvaríme v osolenej vode, kým nevyplávu na povrch. Uvarené kokošky omastíme olejom v ktorom sme si opražili na pásiky nakrájanú cibuľu. Premiešame aby sa nezlepili. Hotové ich podávame s  dusenou červenou alebo kyslou kapustou. Môžete si k nim pridať aj opražené údené tofu alebo tempeh.

Recept na mrkvový koláč som si poskladal spontánne na základe surovín, ktoré boli doma. Vznikol vynikajúci a svieži koláč. Potrebujeme: 300g mrkvy, 200g hladkej celozrnnej špaldovej múky, 80g kokosového cukru, 1 prášok do pečiva, 80ml olivového oleja, 200ml mandľového mlieka, 3x vanilkový cukor, citrón, lyžičku škorice, horkú čokoládu, rastlinné mascarpone Príprava: Do misky si preosejeme múku, pridáme prášok do pečiva, 1 vanilkový cukor, škoricu, kokosový cukor a poriadne premiešame. K týmto surovinám pridáme olivový olej, mandľové mlieko a na jemno nastrúhanú mrkvu. Vypracujeme cesto, ktoré vylejeme do múkou vysypanej tortovej formy. Korpus pečieme pri 160st. 50 minút. Po upečení ho necháme vychladnúť. Z rastlinného mascarpone, dvoch vanilkových cukrov, strúhanej citrónovej kôry a šťavy z polovice citróna si v miske vymiešame krém. Natrieme ho na vychladnutý korpus a okraje ozdobíme strúhanou horkou čokoládou. Koláč necháme na hodinku schladiť v chladničke a následne ho nakrájame. Mô

Recept na koložvársku kapustu prešiel rôznymi úpravami, kým získal dnešnú podobu. Prerobil som si ho postupne na bezmäsitú verziu. Potrebujeme: dva hrnčeky jazmínovej ryže, 150g klobane, 500g kyslej kapusty, rastlinnú smotanu, cibuľu, olej, lyžičku soli, lyžičku mletej červenej papriky, lyžičku sladkej papriky, lyžičku sušeného cesnaku, čili papričku, dve lyžičky majoránky, mleté čierne korenie. Príprava: Ryžu si uvaríme v dvojnásobnom množstve vody. K ryži pridáme všetky koreniny, kapustu aj cibuľu, ktorú sme si nakrájanú na pásiky opiekli na oleji. Zalejeme rastlinnou smotanou a poriadne premiešame aby sa chute prepojili. Pečieme v pekáči potretym olejom 1 hodinu pri 160st.   

Quinoa palacinky vznikli ako experiment. Recept ma zaujal svojím jednoduchým zložením. Dajú sa pripraviť s rôznou náplňou sladkou či slanou. Najlepšie však chutia ako raňajky s ovocím, ktoré si môžete aj  tepelne upraviť. Myslím si, že v sladkej verzii by potešili aj Lukáša a nejedného Mňamkoša. Potrebujeme: bielu quinou 125g, vodu, soľ Príprava: Quinou si namočíme do vody najlepšie cez noc. Minimálne po 8 hodinách ju zlejeme do jemnejšieho sita a premyjeme vo vode. Pridáme ku nej 200 ml čerstvej vody a štipku soli. Mixérom ju rozmixujeme na hladké cesto palacinkovej konzistencie. Chvíľku necháme odstáť, cesto ešte mierne zhustne. Palacinky pečieme na suchej nepriľnavej panvici z oboch strán. Cesto si môžete ešte počas pečenia mierne zriediť. Z uvedeného množstva pripravíte 6 palaciniek.

  Blesková večera nie len v pracovné dni. Chutná a nenáročná na prípravu. Potrebujeme: 350g zelenej fazuľky, údené tofu, 2 lyžice masla ghee, cibuľu, 3 strúčiky cesnaku, 2 lyžičky čierneho horčičného semienka, lyžička cukru, čili, sójovú omáčku Príprava: Na rozohriatej panvici si rozpustíme ghee. Opražíme na ňom horčičné semienko a pridáme na menšie kocky nakrájané tofu. K opečenému tofu ďalej pridáme na pásiky nakrájanú cibuľu s cesnakom. Popražíme ešte 5 minút a základ pokropíme sójovou omáčkou. Pridáme rozdrvenú čili papričku, lyžičku cukru, soľ a zelenú fazuľku. Podlejeme troškou vody a prikryté povaríme 20 minút. Hotové jedlo podávame samostatne alebo s uvarenou jazmínovou ryžou.

Rýchla a na prípravu jednoduchá maškrta. Potrebujeme: lístkové cesto, mletý mak, vanilku, kokosový cukor, med, citrónovú kôru, mandľové mlieko Príprava: Mletý mak zmiešame s cukrom. Pridáme vanilku, citrónovú kôru a zalejeme troškou horúceho rastlinného mlieka. Vypracujeme hustejšiu plnku, ktorú rovnomerne rozotrieme na plát cesta. Cesto zvinieme do rolády a nakrájame na hrubšie časti. Slimáky pečieme pri 180st. cca 15 minút. Upečené ich poukladáme na tanier a vychladnuté polejeme medom. Ozdobíme strúhanou citrónovou kôrou či praženými mandľami.  

Tradičné zemiakové lokše si pamätám ešte z detstva. Robievala ich moja babka Margita ako samostatné jedlo pre celú tlupu detí počas letných prázdnin. Ja ich mám rád hlavne s červenou kapustou a opečeným tempehom. Potrebujeme: 1kg zemiakov, 300g hladkej celozrnnej špaldovej múky, lyžičku soli, menšiu hlávku kapusty, väčšiu cibuľu, olivový olej, 2 lyžice kokosového cukru, 2 lyžičky soli, lyžičku mletej rasce, šťavu z polovice citróna Príprava: Zemiaky uvaríme v šupke. Vychladnuté ich postrúhame na jemno, pridáme soľ a preosiatu múku. Vypracujeme cesto, ktoré sa nelepí. Rozdelíme si ho na desať rovnakých bochníkov a z každého vyvaľkáme lokšu na poriadne pomúčenej doske. Lokše pečieme na suchej panvici z oboch strán dovtedy, kým na nich nie sú hnedé škvrny. Hotové ich môžeme potrieť maslom ghee. Kapustu si nastrúhame na jemné pásiky a vložíme ju do hrnca k základu z popraženej cibule a oleja. Osolíme, osladíme cukrom, pridáme citrónovú šťavu a rascu. Podlejeme troškou vody a prikrytú kapus

Inšpiroval som sa receptom od Antónie Mačingovej na cviklový koláč. Tento recept som si prispôsobil a prerobil ho do vegánskej verzie. Potrebujeme: 300g varenej červenej repy, 200g hladkej celozrnnej špaldovej múky, 3 lyžice kakaového prášku, 1 prášok do pečiva, vanilkový cukor, 70g kokosového cukru, 1 banán, 200ml mandľového mlieka, 80ml olivového oleja, malinový lekvár, 50g horkej čokolády, rum, cejlónsku škoricu Príprava: Cviklu si do misky nastrúhame na jemnom strúhadle. Pridáme k nej rozpučený banán, olej a mandľové mlieko. Preosiatu múku zmiešame s kakaom, kokosovým cukrom, vanilkou a práškom do pečiva. Následne pridáme ku cviklovému základu a vypravujeme hustejšie tekuté cesto. Pečieme v tortovej forme pri teplote 160st. počas 45 minút. Ešte horúci korpus pokropíme rumom, natrieme malinovým lekvárom a posypeme strúhanou čokoládou. Po vychladnutí jemne posypeme škoricou, ozdobíme ovocím a nakrájame.   

Možno netradičné ale o to chutnejšie jedlo. Hneď v úvode uvádzam, že na prípravu tohto receptu som použil iba ingrediencie rastlinného pôvodu. Potrebujeme: 200g hladkej celozrnnej špaldovej múky, 2 lyžice mletého ľanu, lyžičku soli, polovicu lyžičky jedlej sódy, 500ml vlažnej vody, 250g rastlinného mascarpone, 2 lyžičky strúhaného chrenu, olej Príprava: Preosiatu múku si v miske zmiešame s pomletým ľanom, jedlou sódou a soľou. Prilejeme vodu a pomocou metličky vypracujeme hladké palacinkové cesto, ktoré necháme 20 minút odpočinúť. Medzitým si z rastlinného mascarpone, chrenu a soli vymiešame plnku. Palacinky upečieme z oboch strán na mierne naolejovanej panvici. Po vychladnutí ich potrieme chrenovou plnkou a následne zvinieme. Podávame s červenou repou posypané chrenom.